Kinh Tế, News

Lươn đồng: Phân biệt lươn đồng và lươn nuôi

img 5d90184cc330b

Lươn đồng: Phân biệt lươn đồng và lươn nuôi ,Hướng dẫn lươn đồng và Lươn Nuôi  cho các bạn nội trợ một vài cách chọn lươn ngon và phân biệt lươn đồng với lươn nuôi.

Trước tiên chúng ta có thể nói đến việc chọn lươn ngon để nấu cháo cho trẻ nhỏ: Lươn là một loài da trơn sống ở các vùng đầm lầy, ruộng chũng, ao hồ có giá trị dinh dưỡng rất cao. Vì sống trong môi trường tự nhiên nên Lươn đồng thường có màu sắc tự nhiên là bụng vàng lưng hơi đen. Các bạn khi đi chợ nên chọn mua lươn còn sống sau đó mang về chế biến như vậy sẽ đảm bảo nhất về chất lượng. Khi chọn lươn các bạn nên chọn những con lươn có kích thước vừa phải đường kính thân dưới 2cm, chọn lươn đầu nhọn, da lươn có màu vàng, lưng hơi đen, tuyệt đối không chọn lươn có toàn thân màu nhợt nhạt hoặc màu đen. Lươn mà toàn thân màu nhợt nhạt là lươn có bệnh, lươn toàn thân màu đen có thể là lươn nhiễm nhiều sán hoặc thuốc trừ sâu. Khi chế biến lươn thì các bạn nên tuốt sạch nhớt để đảm bảo lươn bớt vị tanh khi chế biến, đa số vị tanh của lươn là do nhớt tạo ra. Các bạn có thể dùng muối để giết lươn sau đó tuốt hết nhớt lươn bằng dấm ăn hoặc nước xả (củ xả luộc lấy nước).

Một vài mẹo nhỏ để phân biệt lươn đồng và lươn nuôi. Đầu tiên chúng ta có thể bắt đầu với nguồn gốc của từng loại:

phan biet luon dong va luon nuoi

Lươn đồng Hà Nam

Đối với lươn đồng thì được sinh sản và trưởng thành bên ngoài môi trường tự nhiên nên chúng cũng có các đặc điểm tự nhiên: da bụng vàng, lưng hơi đen hoặc vàng, do ngoài tự nhiên thức ăn không được dồi dào nên Lươn thường có kích thước không quá lớn, đầu thường nhọn, đuôi dài.phan biet luon dong va luon nuoi1

Đối với lươn nuôi thì nguồn gốc cũng từ lươn đồng nhưng khác một chút là được nuôi khi lươn còn rất nhỏ bằng các loại thức ăn cho cá và nuôi trong các bể bê tông. Chính vì lý do này lươn nuôi thường bị mất màu sắc tự nhiên, lươn nuôi thường có màu nhợt nhạt hơn so với lươn đồng, kích thước lươn nuôi cũng lớn hơn do được sống trong môi trường đầy đủ chất dinh dưỡng. Hiện nay lươn nuôi thường được nuôi nhiều ở các tỉnh đồng bằng sông cửu long. Người nuôi lươn thường tránh cho việc lươn bị mắc các loại bệnh khi môi trường nước ít được thay bằng các loại thức ăn có dư lượng chất kháng sinh cao chính vì vậy nhiều khi lươn được bán ra thị trường khi trong người còn chứa quá nhiều chất kháng sinh có thể dẫn tới các hệ lụy về lâu dài cho người ăn.

Hiện nay các loại thực phẩm chăn nuôi chứa nhiều nguy cơ về mất an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên các sản phẩn lươn đồng cũng có một vài rủi do: lươn bị nhiễm độc thuốc trừ sâu, lươn nhiễm sán… Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình của mình các bạn hãy là những người nội trợ thông thái. Bài viết này  muốn giúp các bạn có một cái nhìn tổng thể vả rõ nét hơn về lươn đồng cũng như lươn nuôi, một số mẹo khi chọn mua lươn để đảm bảo mua được sản phẩm an toàn. Chúc các bạn và gia đình luôn an toàn với món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng.

Những lưu ý khi ăn thịt lươn đồng để không bị ngộ độc

Thịt Lươn đồng bổ song do sống trong bùn lầy nên dễ nhiễm ký sinh trùng, nếu không chế biến sạch, nấu chín ăn dễ gây ngộ độc.

Nghiên cứu của y học hiện đại cũng cho thấy, trong 100 g thịt lươn chứa 12,7 g chất đạm; 25,6 g chất béo. Trong đó cholesterol là 0,05 g, năng lượng là 285 calo. Ngoài ra còn có các vitamin như: vitamin A và betacaroten: 2000 IU, vitamin B1: 0,15 mg, Niacin: 2,2 mg, Riboflavin: 0,31 mg, Biotin: 5 mcg, Vitamin B6: 0,28 mg. Khoáng chất: Sắt: 0,7 mg, Natri: 78 mg, Kali: 247 mg, Calci: 18 mg, Magie: 18 mg, Photpho: 160 mg.

Chuyên gia nhận định, thịt lươn đồng rất ngon và bổ, là vị thuốc tốt với người thể trạng nhiệt, người bị thiếu máu, da xanh xao, gầy còm mệt mỏi, rất hợp cho trẻ em gầy yếu, phụ nữ sau sinh cơ thể hư nhược, khí huyết không điều hòa.
Nhung luu y khi an thit luon de khong bi ngo doc

Những lưu ý khi ăn lươn để không bị ngộ độc:

  • Lươn chết hoặc ươn dễ nhiễm độc

Chúng ta thường nghĩ lươn chết hoặc ươn chỉ kém ngon một chút so với con còn sống. Tuy nhiên, những con lươn ươn và chết tiềm ẩn nhiều mối nguy cho sức khỏe.

Theo nghiên cứu, lươn dồi dào hàm lượng axit histidine. Axit histidine trong lươn tươi rất tốt cho sự phát triển của cơ thể, đặc biệt là trẻ em. Tuy nhiên, khi lươn chết, axit amin này sẽ biến đổi thành chất histamine, một chất độc gây ra dị ứng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Với những người cơ thể yếu, mới bệnh dậy hoặc trẻ em có sức đề kháng kém thì ăn lươn đồng ươn, chết dễ bị ngộ độc.

Do đó, để an toàn, bạn nên chọn những con lươn còn tươi sống và làm sạch kỹ để loại bỏ hết chất bẩn trong ruột của chúng. Đồng thời, đừng quên nấu lươn chín kỹ để mang đến bữa ăn giàu dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe cả nhà.
Nhung luu y khi an thit luon de khong bi ngo doc

Lươn đồng và cả lươn nuôi đều dễ bị nhiễm ký sinh trùng

Lươn sống ở tầng đáy và thường chui rúc vào bùn, sình lầy, vùng nước đục,… nên rất dễ bị nhiễm độc bởi môi trường sống. Đồng thời, lươn ăn tạp nên thịt và hệ tiêu hóa của chúng có thể bị nhiễm ký sinh trùng.

Nhiều nghiên cứu cho thấy tỉ lệ lươn nuôi và lươn hoang ngoài đồng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum là 0,8 đến 29,6%. Tỉ lệ này cao hơn vào mùa khô. Khi đi vào cơ thể, ấu trùng này thường ký sinh ở da, hạch, mắt, thậm chí là ở não bộ. Đặc biệt, loài ấu trùng Gnathostoma spingerum sống rất dai, chịu đựng được nhiệt độ cao.

Do đó, để lươn trở thành món ăn bổ dưỡng, bạn phải hầm chín kỹ để diệt toàn ấu trùng này. Các món gỏi, lươn xào tái thường gây nguy hiểm đến hệ tiêu hóa và cơ thể.
Nhung luu y khi an thit luon de khong bi ngo doc

Chế biến Lươn đồng cần Xào hoặc hầm lươn phải chín

Bạn có thể chế biến nhiều món lươn khác nhau. Nhưng dù chế biến theo cách nào bạn cũng phải đảm bảo nấu chín thịt lươn.

Bởi vì lươn đồng thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục… Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng.

Trong thịt lươn đồng có một loại ấu trùng ký sinh rất dai và chịu được nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu chỉ xào qua trên lửa, những ấu trùng này sẽ còn sống và theo đường ăn uống đi vào ruột.
Nhung luu y khi an thit luon de khong bi ngo doc

Sau khi ăn lươn đồng không ăn các thực phẩm tính hàn

Sau khi ăn lươn chạch không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm cua biển vì chúng có thể dễ dàng khiến bạn bị ngộ độc.

Người bệnh gút không nên ăn lươn

Bệnh gút là một bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến làm tăng acid uric trong máu. Lươn đồng là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng nặng.
Nhung luu y khi an thit luon de khong bi ngo doc

Món ăn bổ dưỡng từ lươn đồng

Canh lươn đồng nấu đậu đen có tác dụng ích gan thận, chống lão suy, tóc bạc đau lưng, làm sáng mắt. Lươn tươi sống 90 g, đậu đen 90 g, gừng tươi vài lát, táo đỏ vài quả. Lươn bỏ ruột, để nguyên con, đậu đen ngâm nước cho nở, rửa sạch. Hà thủ ô, gừng tươi, táo đỏ rửa sạch. Trút tất cả vào nồi, cho nước vừa đủ, nấu lửa to đến sôi rồi để lửa nhỏ ninh trong 3 giờ. Nêm gia vị vừa miệng. Ăn nóng.

Canh lươn đồng giúp nhuận phế, thanh nhiệt, dưỡng âm, thích hợp với bệnh tiểu đường. Dùng lươn 2 con (150 g), bắc sa sâm 10 g, gừng, muối, gia vị vừa đủ. Lươn mổ ruột, bỏ xương, cắt đoạn nhỏ, cho gừng sống vào. Đun to lửa cho sôi rồi cho sa sâm vào, giảm nhỏ lửa, đun thêm độ nửa giờ là được. Dùng trong bữa ăn.

Lươn đồng xào để bồi dưỡng cơ thể bị suy nhược, chữa thủy thũng. Lươn 500 g, dầu ăn, giấm, bột đậu, đường. Lươn bỏ đầu, ruột, đuôi, thái sợi nhỏ, xào qua. Sau đó đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu rồi cho lươn xào chín, thêm dầu, giấm, đường, bột đậu. Dùng trong bữa ăn.

Rating
[Total: 0 Average: 0]